Sardinha (Sardina Pilchardus)

A sardinha, peixe pelágico dos mais abundantes, vive longe da costa e o seu conteûdo gorduroso indetifica-as como peixe gordo. São localizadas sobre tudo em águas cálidas e salgadas, agrupadas em bancos de peixe na superfície marinha, e são distinguíveis à grande distância porque formam umas manchas características por causa do seu movimento. São pescadas principalmente com artes de parede.

Nossa variedade, sardina pilchardus, habitual da zona Atlântica, é caraterizada pelo seu corpo esbelto, com escamas delicadas; o dorso é azul-esverdeado e as partes laterais e ventrais são de tom prateado brilhante. A cabeça é bem destacada, com a boca ampla, e a barbatana dorsal é curta e alta.

Valor Nutricional

A sardinha constitui, com a anchova, um dos peixes mais populares na Espanha. Peixe gordo por antonomásia, portanto mais gorduroso, energético e com mais vitaminas lipossolúveis que o peixe magro. Além disso, as sardinhas têm um alto rendimento nutritivo: contém 18% de proteínas, 74% de água, vitaminas A, D, B2, B3 e minerais muito diversos, como o sódio, fósforo, cálcio, magnésio e ferro.

Não obstante, a proporção de gordura do peixe gordo em geral varia muito entre estes. Inclusive na mesma espécie pode trocar, de modo que em determinadas épocas do ano um mesmo peixe pode ser gordo ou magro.

Na qualidade da sua carne influem dois fatores: o grau de frescura e a época do ano na que é degustado. O melhor momento é o verão, setembro e outubro quando as sardinhas têm um maior índice de gordura, ressaltando o sabor e aroma da sua carne.