Jurel del atlántico y campestre de estragón en papillote

Ingredientes (4 personas) :

• 4 filetes de jurel
• 4 patatas medianas cocidas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• Mantequilla
• Estragón
• Vino blanco seco
• Papel mantequilla

Elaboración:

Para obtener los filetes, se abren los júreles, desechando sus vísceras, se quita la espina central y las raspas pegadas a sus ventrescas, se retira la piel y se reservan.

Cortamos las verduras en juliana y se rehogan en aceite de oliva, sin llegar a dorar; salpimentar.

Igualmente se corta una patata (grande) en rodajas y se doran en una sartén con aceite de oliva. A medio hacer se retiran y reservan.

Extendemos el papel mantequilla y colocamos primero las rodajas de patata con pimienta fresca, luego una capa de las verduras rehogadas encima y sobre ellas el filete de Jurel. Se termina con mantequilla, estragón y una cucharada de vino.

Cerramos el papel como el envoltorio de un caramelo y lo cocinamos en horno a 180º durante 10 min.

Se coloca cada papillote directamente en el plato y rompemos el papel en la mesa.