Le maquereau est inclus dans le groupe des poissons bleus en raison de sa teneur en graisse. Concrètement, 100 grammes de portion comestible de ce poisson apportent 10 grammes de gras. La graisse présente dans les poissons gras et, par conséquent, dans le maquereau, est riche en acides gras oméga-3 qui aident à abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang et rendent le sang plus fluide, ce qui réduit le risque de formation de caillots ou de thrombus. La viande de maquereau est une bonne source de protéines de haute valeur biologique et contient différentes vitamines et minéraux. Parmi les vitamines figurent celles du groupe B telles que les vitamines B1, B2, B3, B6 et B12. Dans le maquereau, la vitamine B12 est présente en quantités importantes et dépasse celle contenue dans les œufs et une grande partie des viandes, aliments d’origine animale, source naturelle exclusive de cette vitamine. Elle possède des vitamines liposolubles telles que A, D et E, qui s’accumulent dans ses viscères et dans le muscle : la vitamine D favorise l’absorption du calcium, la vitamine A contribue au maintien, à la croissance et à la réparation des muqueuses, de la peau et autres tissus du corps. La vitamine E met en évidence son action antioxydante et constitue un facteur protecteur contre certaines maladies dégénératives, les maladies cardiovasculaires et le cancer.