Especialistas em nutrição de todo o mundo coincidem em destacar a importância deste peixe, um produto rico em proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais, e afirmam que sua presença na alimentação é insubstituível, se o que se busca é uma alimentação balanceada, saudável e completa . O carapau, tendo em conta o seu estatuto de peixe oleoso, é um peixe gordo. Essa gordura é rica em ácidos graxos ômega-3, ajudando a reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas e dos vasos sanguíneos. O carapau é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico e possui interessantes quantidades de vitaminas e minerais. Em relação à vitamina B2, ela é mais abundante nos peixes azuis do que nos brancos e possui um excelente teor de vitamina B3. Além disso, a vitamina B12 está presente em quantidades extraordinárias e excedendo as contidas nos ovos, laticínios e em grande parte das carnes. Em geral, essas vitaminas do grupo B permitem o aproveitamento de nutrientes energéticos (carboidratos, gorduras e proteínas) e estão envolvidas em inúmeros processos orgânicos, como a formação de hemácias, a síntese de material genético ou o funcionamento do sistema nervoso. e o sistema de defesa.